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直链淀粉测定仪对检测食品来说有何意义?

更新时间:2022-06-09  |  点击率:1210
   直链淀粉测定仪可用来检测大米中含淀粉量是否超标,因为直链淀粉含量会影响米饭的韧性和口感,而直链淀粉是淀粉中的多聚糖成分,直链淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷键连接的多糖链,其葡萄糖单元主要以直链状结构连接成的大分子。

        直链淀粉含量是影响粮食感官品质和加工特性的一个重要因素,其含量的高低可作为评价粮食品质的一个重要指标。此外,淀粉的糊化、凝胶化、粘稠度、溶解度、膨胀能力、消化性和抗性等性质也与直链淀粉含量密切相关。
 
一、检测直链淀粉的食品:
  淀粉存在于植物的根、茎或种子种,组成分为直链淀粉和支链淀粉两类。自然淀粉中直链淀粉与支链淀粉之比一般约为15-28%比72-85%,视植物种类、品种、生长时期的不同而已。根据国家标准检测直链淀粉的食品主要是粮食类,包括:优质稻谷、优质大米、鲜食玉米、谷子籽粒、小麦、薯类、板栗、高粱、葛根和豆类等。明确直链淀粉含量在评价粮食品质和农业选种、育种时具有实际意义。
 
二、直链淀粉测定仪相关的检测方法
  目前测定直链淀粉含量的方法主要有碘比色法、碘亲和力滴定法,此外还有色谱分析法、近红外光谱分析法、自动分析检测法、伴刀豆球蛋白法等新方法。由于碘比色法操作简便,目前国家标准检测直链淀粉含量的方法一般采用此法。

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