浅析直链淀粉测定仪的正常工作条件及仪器检测的意义

　　

　　一、正常工作条件

　　1、仪表须水平放置，不得使日光直射，防止强空气对流(譬如空调直吹、……)。

　　2、仪表周围无电磁干扰(譬如鼓风机、电焊机、高频炉……)，避免剧烈声波及震动。

　　3、在仪表周围不允许存在腐蚀性气体。

　　4、环境温度:+20℃～+30℃。

　　5、相对湿度：(10～85)%。

　　6、上电后至少需预热30分钟，冬季则应该适当延长预热时间，以使电源和光电器件进入稳定状态。

　　

　　直链淀粉测定仪检测大米中直链淀粉含量的意义：

　　碘蓝值实验是表示淀粉结合碘能力的一个指标，碘蓝值高，说明与碘结合力强。支链淀粉分支多，不与碘结合，碘染呈紫色，与热水作用膨胀成糊状。直链淀粉分支少，易于碘结合成深蓝色，能溶于水而不成糊状，所以说直链淀粉含量直接影响着米饭的韧性和口感。

　　

　　直链淀粉含量高，米粒比较细长，韧性口感较低，弹性低，产于南方的籼稻就是高直链淀粉含量的品种。反之，直链淀粉含量低，支链淀粉含量高，煮熟后的粘性也比较高，米饭韧性口感好。产于北方的粳稻就是低直链淀粉含量的品种，口感较好。直链淀粉含量，以20%为限，越小，米饭的柔韧度、弹性越好，越高则越差，研究表明大米中直链淀粉含量在17%-21%为宜。