您好,欢迎进入浙江尚晟仪器有限公司网站!

19957899817
当前位置:首页  >  技术文章  >  有哪些因素会到大米食味计评价指标?

有哪些因素会到大米食味计评价指标?

更新时间:2022-06-09  |  点击率:877
   大米食味计利用近红外原理,结合感官评价,通过分析建立数学模型,借助计算机软件及相关应用软件,测算出米饭的食味口感。食味值的高低主要受水分含量、直链淀粉、蛋白质、品种、脂肪酸含量的影响。采用先进的固定式光栅光谱仪,高精度的增强型COMS线性图像传感器,稳定的波长校准技术可以保证光谱扫描的高精度和可靠性。利用智能模糊理论,将大米食味的构成要素包括粘性、硬度、味道、香气等进行综合评价并与近红外光谱数据进行结合,直接对未经蒸煮的大米样品进行测量可判定该品种的食味分数。
  
  影响大米食味计评价的四个指标:
  1、籽粒中的水分含量对大米的食味值有很大影响,尤其是对蒸煮后米饭的食味影响很大,当米粒中的水分含量低于14%时,在蒸煮过程中产生龟裂,是米粒中的淀粉流出,失去了米饭应有的弹性。但水分含量高于15%时,反映出米饭弹性好,食味佳。
  2、直链淀粉含量也是影响大米食味品质的重要指标,通常来说直链淀粉含量月底,大米的食味值越高,直链淀粉含量不但影响大米的膨胀率和吸水率,同时也影响米饭的色泽,光泽粘度硬度等。
  3、蛋白质是大米中的主要营养成份,其含量也对食味值有一定的影响,蛋白质含量直接影响米粒的吸水性,含量越高米粒结构越紧实,吸水速度越慢,吸水量越少。
  4、大米中的脂肪酸成份影响食味值。大米中的脂肪成份在存储过程中,在空气中易水解、自动氧化等发生变质的情况,也对食味值有着不小的影响。
  5、稻谷的品种是直接影响大米食味品质的,稻米具有遗传基因的品质,是生长过程中自然形成的。从我国的稻米情况来看相对而言,产量越高的品种食味值越低,而产量低的品种食味反而更高。

全国统一服务电话

19957899817

电子邮箱:2103324506@qq.com

公司地址:杭州市滨江区长河街道滨安路1197号2幢4178室

业务咨询微信