欢迎来到浙江尚晟仪器有限公司网站!
咨询电话:18069828860
NEWS新闻动态
首页 > 新闻中心 > 有哪些因素会影响大米食味计的分析?

有哪些因素会影响大米食味计的分析?

发布时间:2022-04-12      点击次数:75
   大米食味计利用近红外原理,结合感官评价,通过分析建立数学模型,借助计算机软件及相关应用软件,测算出米饭的食味口感。利用大米中含氢基团在近红外光谱区域的吸收信息来分析C-H,O-H,N-H等基团的化合物,能够快速准确得到相关数据;采用先进的固定式光栅光谱仪,高精度的增强型COMS线性图像传感器,稳定的波长校准技术可以保证光谱扫描的高精度和可靠性。
  
  该仪器主要应用于对粳稻大米的精米与糙米,籼稻大米的精米与糙米进行分析,得到水分、蛋白、直链淀粉和食味值四项指标。特别是对大米的食味品尝值进行打分,可以更加客观、直接评价稻谷的食用品质。该仪器广泛用于大米收购储备环节、鉴定糙米和大米品质、大米加工厂,大米生产线在线质量控制、科研院校对大米品质研究育种等领域。
  
  大米食味计的评分为综合性评分,食味值的高低主要受水分含量、直链淀粉、蛋白质、品种、脂肪酸含量的影响。
  1、籽粒中的水分含量对大米的食味值有很大影响,尤其是对蒸煮后米饭的食味影响很大,当米粒中的水分含量低于14%时,在蒸煮过程中产生龟裂,是米粒中的淀粉流出,失去了米饭应有的弹性。但水分含量高于15%时,反映出米饭弹性好,食味佳。
  2、直链淀粉含量也是影响大米食味品质的重要指标,通常来说直链淀粉含量月底,大米的食味值越高,直链淀粉含量不但影响大米的膨胀率和吸水率,同时也影响米饭的色泽,光泽粘度硬度等。
  3、蛋白质是大米中的主要营养成份,其含量也对食味值有一定的影响,蛋白质含量直接影响米粒的吸水性,含量越高米粒结构越紧实,吸水速度越慢,吸水量越少。
  4、大米中的脂肪酸成份影响食味值。大米中的脂肪成份在存储过程中,在空气中易水解、自动氧化等发生变质的情况,也对食味值有着不小的影响。
  5、稻谷的品种是直接影响大米食味品质的,稻米具有遗传基因的品质,是生长过程中自然形成的。从我国的稻米情况来看相对而言,产量越高的品种食味值越低,而产量低的品种食味反而更高。
浙江尚晟仪器有限公司
  • 联系人:宋勇
  • 地址:杭州市滨江区长河街道滨安路1197号2幢4178室
  • 邮箱:6591406@qq.com
  • 电话:18458899981
关注我们

欢迎您关注我们的微信公众号了解更多信息

扫码关注 扫一扫
关注我们
版权所有 © 2022 浙江尚晟仪器有限公司 All Rights Reserved    备案号:浙ICP备2021018426号-1    sitemap.xml
管理登陆    技术支持:化工仪器网    
扫一扫访问手机站扫一扫访问手机站
访问手机站